Espárragos con gruyère envueltos en jamón crudo

Paula 1239. Sábado 18 de noviembre de 2017. Edición Aniversario 50 años.

Para 15 unidades

Ingredientes:

1 tarro (400 g) de palmitos (reservar el líquido de los palmitos)

2 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de harina

100 g de queso gruyère rallado

2 cucharadas de ciboulette picado

Sal y pimienta

15 espárragos frescos, cocidos al dente

15 laminas de jamón crudo

Preparación:

1. Cortar 3 palmitos a lo largo en 5 bastones c/u. Guardar el resto de los palmitos para otra receta.

2. En una olla pequeña calentar el líquido de palmitos a fuego medio.

3. En otra olla derretir la mantequilla, agregar de golpe la harina y revolver hasta espesar. Verter el líquido de los palmitos y seguir revolviendo hasta formar una pasta homogénea, cocinar 1 minuto más. Retirar del fuego y agregar el queso, ciboulette y sazonar con sal y pimienta.

4. En una superficie lisa extender las láminas de jamón, esparcir la pasta de queso y enrollar los espárragos. Antes de servir calentar los espárragos en una plancha caliente, parrilla o en el horno, hasta que la pasta de queso se derrita y el jamón esté crocante. Servir de inmediato.