Pasta de butternut y sarraceno con hongos

(para 3 a 4 personas)

INGREDIENTES

• 1 zapallo butternut grande (solo el 'cuello', que es la parte que no tiene las pepas)
• 3 porciones de pasta de trigo sarraceno, quínoa o arroz
• 2 bandejas de hongos
• (portobello, ostra o parís)
• 1 puerro, cebollín en rodajas o
• ½ cebolla en juliana
• 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
• 3 cucharaditas de aceite de oliva
• Sal de mar o rosada
• Semillas de sésamo negro para servir

PREPARACIÓN

1. Precalentar el horno a 200°.
2. Pelar el zapallo y hacer 'tallarines' con un espiralizador.
3. Mezclarlos con una cucharadita de aceite de oliva, un poco de sal de mar y ponerlos estirados en un papel de antiadherente.
4. Hornear por 15 a 20 minutos o hasta que estén cocidos al dente. Reservar.
5. Cocinar la pasta como indique el envase, una porción para 3. Lavar y dejar escurrir.
6. Mezclar en una olla la pasta de sarraceno y los espaguetis de zapallo, añadir un chorrito de aceite de oliva, un poco de sal y reservar.
7. En una sartén con aceite de oliva saltear la cebolla o puerro con una pizca de sal; cuando estén tiernos subir el fuego y cuando la sartén esté caliente agregar los hongos picados moviendo todo el tiempo con una cuchara de palo.
8. Cuando estén apenas cocidos apagar el fuego y añadir 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado.
9. Calentar los espaguetis y servir con los hongos, un chorrito de aceite de oliva, hojas verdes y sésamo negro tostado.