Pasta de zapallo italiano

Ingredientes

4 zapallos italianos, enteros y en láminas delgadas

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta

2 1/2 tazas de hojas de menta fresca

1 1/2 cucharadas de jengibre picado fino

1/3 taza de almendras, peladas

1 diente de ajo, picado fino

1 cucharadita de azúcar

Queso gruyere, rallado para espolvorear

Preparación

1. Sobre una superficie lisa, cortar las láminas de zapallo en tiras finas de 5 mm de ancho para formar la pasta.

2. En un sartén calentar el aceite a fuego medio, agregar el zapallo italiano y cocinar 2 a 3 minutos. Sazonar con sal y pimienta, retirar del fuego y dejar entibiar.

3. En la procesadora colocar la menta, jengibre, almendras, ajo y azúcar, procesar hasta que la mezcla esté homogénea. Sazonar con sal y pimienta.

4. En platos individuales colocar al centro la pasta de zapallo italiano reservada y encima colocar una porción del pesto. Servir de inmediato espolvoreado con el queso gruyere.