Sopa de cebollas al syrah con crutón de roquefort

Ingredientes

100 g de mantequilla

4 cebollas grandes, en pluma muy fina

1 cabeza de ajo, los dientes pelados

1 botella (750 ml) de syrah reserva

1½ litros de caldo de vacuno oscuro

Sal y pimienta

Para los crutones de roquefort:

1 baguette

300 g de queso roquefort

3 rebanadas de pan de molde, sin cortezas y en cubos pequeños

1 atado de cilantro, picado fino

1 atado de ciboulette, picada fina

50 g de nueces, tostadas y picadas

¼ taza (60 ml) de aceite de oliva

200 g de queso gruyère, rallado

Preparación

1. En un sartén calentar la mantequilla a fuego bajo. Agregar las cebollas y los dientes de ajo; cocinar hasta que la cebolla esté transparente. Agregar el vino y cocinar hasta reducir el líquido a la mitad. Luego, añadir el caldo y cocinar 40 minutos. Corregir la sazón, retirar del fuego y reservar al calor.

2. Preparar los crutones de roquefort. Con un cuchillo aserrado cortar la baguette en rebanadas en diagonal y reservar.

3. En un bol mezclar el queso roquefort, pan de molde, cilantro, ciboulette, nueces y aceite. Sazonar con sal y pimienta.

4. Sobre las rebanadas de pan reservadas colocar en cada una un poco de la mezcla anterior y cocinar en el horno a temperatura alta ı-2 minutos o hasta dorar. Retirar del horno.

5. En pocillos individuales calientes, colocar al fondo un poco de queso gruyère y verter encima la sopa reservada. Agregar a la superficie los crutones de roquefort y servir de inmediato rociados con un poco de aceite de oliva.