Sopa fría de curry, choclo y coco

Ingredientes

2 cucharadas de mantequilla

1 cebolla pequeña, picada fina

1 cucharada de jengibre fresco, rallado

1 cucharada de polvos de curry

4 tazas de granos de choclo congelados

3 tazas (720 ml) de caldo de ave

1 taza (240 ml) de leche de coco

sin azœcar

1 limón, su jugo

Sal

Aros de cebolla para acompañar

Polvos de curry para espolvorear

Preparación

1. En un sartén derretir la mantequilla a fuego medio, agregar la cebolla, jengibre y polvos de curry. Cocinar hasta que la cebolla esté blanda. Añadir el choclo y el caldo; llevar a ebullición y cocinar 10 minutos más o hasta que el choclo esté cocido. Retirar del fuego.

2. En la licuadora colocar la mezcla anterior, verter la leche de coco y licuar hasta que la mezcla estŽ homogénea y suave. Colar la mezcla a un bol y verter la mitad del jugo de limón. Refrigerar hasta enfriar.

3. 20 minutos antes de servir, retirar la sopa del refrigerador, sazonar con sal y verter el resto de jugo de limón. Servir acompa–ada de aros de cebolla y espolvoreada con curry.