Tártaro de salmón con betarragas asadas y crema ácida con eneldo

Ingredientes:

4 pequeñas betarragas

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Para el tártaro:

200 g de filete de salmón, sin piel y cortado en cubos pequeños

1 cucharada de alcaparras

1 chalota pequeña, picada fina

1 cucharadita de jengibre rallado fino

2 cucharadas de perejil picado fino

3 cucharadas de jugo de limón

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de eneldo fresco (o verde de hinojo), picado fino (más ramitas para decorar)

150 ml de crema líquida fría, batida a chantilly

Tostadas de pan de molde blanco para servir o chips de betarraga (opcional)

Preparación:

1. Precalentar el horno a temperatura media. Pincelar las betarragas con aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta. Envolver cada una en papel metálico y hornear 1-11/2 horas o hasta que estén cocidas (depende de su tamaño). Retirar del horno, dejar enfriar 30 minutos en el papel antes de pelarlas. Cortar en tajadas y reservar.

2. Preparar el tártaro. En un bol colocar el salmón, alcaparras, chalota, jengibre, perejil, 2 cucharadas de jugo de limón y aceite de oliva y mezclar cuidadosamente. Sazonar con sal y pimienta. En otro pequeño colocar la crema, resto de jugo de limón, eneldo y una pizca de sal.

3. En platos individuales distribuir las tajadas de betarragas reservadas, encima el tártaro de salmón, añadir 1 cucharada de crema de eneldo y decorar con ramitas de eneldo. Servir de inmediato con las tostadas o chips.

Receta para 4 personas.

Mira más recetas con betarraga aquí.