Tártaro de salmón con tapenade de arvejas con palta

Paula 1214. Sábado 03 de diciembre de 2016.

Para el tártaro:

200 g de filete de salmón, sin piel, sin espinas y en cubos pequeños de 0,5 cm

100 g de salmón ahumado, en trozos pequeños de 0,5 cm

1/3 taza (80 ml) de crema ácida

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de cebolla morada, picada muy fina

1 cucharada de eneldo o perejil fresco, picado fino

1/2 limón, su jugo

Sal y pimienta rosada molida gruesa

Para la tapenade de arvejas:

1/3 taza (80 ml) de aceite de maravilla

1 cebollín, en julianas muy finas

1 taza de arvejas frescas, cocidas

1 palta grande madura

2 cucharadas de cebolla morada, picada fina

Sal y pimienta

3 cucharadas de cilantro fresco, picado fino

1/2 limón, su jugo

Aceite de oliva para decorar

1. Preparar el tártaro. En un bol mezclar todos los ingredientes y refrigerar 1 hora.

2. Mientras tanto preparar la tapenade de arvejas. En un sartén pequeño calentar el aceite a fuego medio-alto, agregar el cebollín y cocinar 30 segundos o hasta que esté crocante y ligeramente dorado. Transferir a un plato con papel absorbente y dejar enfriar el aceite. Reservar.

3. En la procesadora colocar las arvejas y 2-3 cucharadas del aceite reservado, procesar hasta obtener un puré rústico. Transferir a un bol, agregar la palta, cebolla morada y machucar la mezcla con un tenedor. Sazonar con sal y pimienta. Añadir el cilantro y jugo de limón. Es importante preparar la tapenade a último momento ya que el limón descolora la tapenade de arvejas.

4. En platos individuales colocar al centro el tártaro, encima una porción de tapenade de arvejas y decorar con el cebollín crocante reservado, pimienta rosada y un poco aceite de oliva. Servir de inmediato.