Tollo a la plancha con mantequilla de maracuyá

Para 4 personas

Ingredientes

Para las papas salteadas:

2 cucharadas de mantequilla

20 papas pequeñas, cocidas y peladas

¼ taza de perejil, picado

Sal y pimienta

Para la salsa de maracuyá:

½ taza de pulpa de maracuyá (ver direcciones)

2 cucharadas de vinagre de vino blanco

4 cucharadas de azúcar

150 g de mantequilla, en cubos y bien fría

1 cebollín, en rodajas

Para el tollo:

2 cucharadas de mantequilla

4 filetes (300 g c/u) de tollo, sin piel y sin espinas

¼ taza (60 ml) de jugo de limón

Pasos

1. Preparar las papas salteadas. En un sartén calentar la mantequilla a fuego medio, agregar las papas y cocinar hasta dorar. Retirar del fuego, añadir el perejil y revolver. Sazonar con sal y pimienta y reservar al calor.

2. Preparar la salsa de maracuyá. En una olla colocar la pulpa de maracuyá, vinagre y azúcar; llevar a ebullición a fuego alto y cocinar 2 minutos. Agregar, revolviendo enérgicamente, la mantequilla hasta integrar, añadir el cebollín. Sazonar con sal y pimienta. Retirar del fuego y reservar al calor.

3. Preparar el tollo. En un sartén calentar la mantequilla a fuego medio, agregar los filetes de pescado y cocinar 4 minutos. Dar vuelta, rociar con el jugo de limón y cocinar por el otro lado 4 minutos más. Retirar del fuego y sazonar con sal y pimienta.

4. En platos individuales distribuir los filetes de pescado, verter encima la salsa de maracuyá reservada y servir de inmediato acompañado de las papas salteadas reservadas.