Alfajores de hojarasca con dátiles y nueces

(Para 20 unidades)

INGREDIENTES

2 tazas de harina sin polvos

1 huevo

2 yemas

6 cucharadas de agua

1 pizca de sal

2 cucharadas de mantequilla derretida

2 tazas de nueces

25 dátiles sin carozo

2 cucharadas de canela en polvo

1 cucharada de jengibre en polvo

PASOS

1. Para la masa: unir el huevo, yemas, mantequilla derretida y una pizca de sal y revolver hasta tener un líquido homogéneo.
2. En un bol tamizar las 2 tazas de harina y agregar la mezcla de huevo. Remover con un tenedor para integrar. Agregar las cucharadas de agua a medida que sea necesario.
3. Unir la masa con las manos, hasta que esta esté lisa y se despegue de la mesa.
4. Estirar delgada y cortar las tapas de alfajores redondas, aproximadamente 5 centímetros de diámetro. Pinchar cada una con un tenedor y hornear a 200° por 12 a 15 minutos o hasta que se doren.
5. Para el relleno: en una sartén tostar 1 ½ tazas de nueces por 5 minutos. Retirar y procesar hasta formar una mantequilla.
6. Remojar los dátiles en agua tibia por 20 minutos. Colarlos y procesar junto con la mantequilla de nuez, canela y jengibre hasta formar una pasta de textura dura.
7. Picar la ½ taza de nueces restantes y mezclarlas con el relleno.
8. Rellenar los alfajores con abundante mezcla de dátiles y decorar con azúcar flor por encima.
9. Guardar en un recipiente hermético para mantener el crocante de los alfajores.