Bocados de polenta

Gastronomía

Bocados de polenta

Por Josefina Strahovsky / Fotografías Rodrigo Cisterna / Producción Espacio Culinario / Recetas Francisca Amenábar para @loquemaspuedo

(para 6 personas)

INGREDIENTES

Para la base

  • 1 taza de polenta
  • 3 tazas de agua
  • Hojas de salvia a gusto
  • Aceite de oliva a gusto
  • Sal y pimienta a gusto

Para pesto de hojas de zanahorias

  • 1 taza de hojas de zanahorias
  • 2 cucharadas de almendras
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • ½ diente de ajo
  • Sal y pimienta a gusto

Para el armado

  • 6 tallos de betarraga
  • Aceite de oliva a gusto
  • Jugo de limón a gusto
  • Sal a gusto

PREPARACIÓN

1. En una olla calentar el agua con sal. Una vez que rompa el hervor agregar la polenta y revolver hasta que espese (6 minutos aproximadamente).
2. Agregar un buen chorro de aceite de oliva y las hojas de salvia. Vaciar sobre una budinera y dejar enfriar por al menos 30 minutos o hasta que tenga consistencia de flan.
3. Para el pesto: hervir abundante agua con sal en una olla, agregar las hojas de zanahoria y dar un hervor por 30 segundos. Colar.
4. Moler con el resto de los ingredientes. Reservar.
5. Para los tallos de betarraga: cortar los tallos en trocitos pequeños, aliñar con aceite de oliva, sal y jugo de limón. Reservar.
6. Para el armado: cortar la polenta en trozos triangulares o de la forma deseada. Calentar una sartén con grilla y dorar por unos minutos cada trozo. También se pueden hornear (rociando con un poco de aceite) por 20 minutos o hasta dorar.
7. Armar cada triángulo de polenta con un poco de pesto y tallos de betarraga.

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