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19 octubre, 2017
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Croquetas de trucha ahumada, salsa criolla de rabanitos y crema ácida con rábano picante

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Producción: Paula Minte / Fotografía: Carolina Vargas / Periodista: Pilar Navarrete / Receta: Ruth van Waerebeek / Agradecimientos loza: Metrocuadrado


Paula 1237. Sábado 21 de octubre de 2017. Especial Cocina Chilena 5.0.

(para 4 personas)

Ingredientes: 

Para las croquetas:
4 papas medianas, cocidas y hechas puré (11/2  tazas de puré)
200 g de trucha ahumada, sin piel,  en trozos pequeños
1 huevo, batido
2 cucharadas de mantequilla derretida
2 cucharadas de ciboulette picada fina
2 cucharadas de mezcla de perejil y cilantro picado fino
Sal y pimienta
1 huevo batido ligeramente
1 taza de panko
2 tazas de aceite de canola para freír

Para la salsa criolla de rabanitos:

1 taza de cebolla morada picada fina
1 cucharadita de sal
1 taza de rabanitos, picados en cubos muy pequeños
1/2  taza de ají verde, sin semillas y picado fino
1/4  taza de cilantro picado fino
1 limón sutil, su jugo
1/2  taza de crema ácida para servir
1-2 cucharaditas de rábano picante rallado para servir
3 cucharadas de aceite de maíz o de girasol.

1. Preparar las croquetas. En un bol colocar el puré de papas, trucha, huevo, mantequilla, ciboulette y hierbas; sazonar con sal y pimienta, mezclar bien. Con las manos ligeramente húmedas formar 8 croquetas. Pasarlas por el huevo batido y luego por el panko. Reservar.

2. Preparar la salsa criolla. En un colador colocar la cebolla, espolvorear la sal y dejar reposar 10 minutos. Enjuagar con bastante agua fría y estilar. Transferir a un bol y agregar los rabanitos, ají verde, cilantro y jugo de limón; mezclar bien y reservar.

3. En otro bol mezclar la crema ácida con el rábano picante y reservar.

4. Antes de servir, en un wok calentar el aceite a fuego medio-alto, agregar las croquetas con cuidado, de a pocas cantidades y freír dándolas vuelta hasta dorar y estén crocantes. Retirar del fuego, estilar en papel absorbente. Reservar al calor.

6. En platos individuales distribuir un poco de crema ácida al centro del plato, colocar 2 croquetas encima y decorar con la salsa criolla de rabanitos. Servir de inmediato.

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