Cúrcuma & jengibre

Gastronomía

Cúrcuma & jengibre

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El sabor picante de ambas eleva el gusto de las recetas: les da un toque de frescura que, al mismo tiempo, despierta el paladar. Aquí, ideas para sacar partido a estas súper raíces.

Paula 1243. Sábado 13 de enero de 2018.

Por Paula Minte / Fotografía: Carolina Vargas / Recetas: Ruth van Waerebeek

Baby back ribs con salsa BBQ de piña, ají cacho de cabra, jengibre y arroz con cúrcuma (para 4 personas)

Ingredientes:

Para la salsa BBQ de piña:
1 taza de piña fresca, en trozos
¼ taza (50 g) de azúcar rubia
4 dientes de ajo, picados
½ ají cacho de cabra seco, sin semillas, en trozos
1 cucharada de jengibre fresco, pelado y picado grueso
1 cucharada de sal
2 costillares (750 g) de cerdo
Para el arroz con cúrcuma:
1 cucharada de aceite de maíz
1 cucharada de cebolla picada fina
½ cucharadita de cúrcuma
1 ½ tazas de arroz jazmín o basmati al vapor para servir
½ piña fresca, en rodajas de 1 cm de grosor y en triángulos

Pasos:

1. Preparar la salsa BBQ de piña. En la licuadora colocar la piña, azúcar, ajo, ají, jengibre y sal y procesar hasta obtener un puré con textura.
2. Precalentar el horno a temperatura alta. Colocar una rejilla sobre la lata de horno, disponer encima
los costillares y adobar generosamente con la salsa de piña. Verter, al fondo de la lata, ½ taza (120 ml) de agua y hornear 50 minutos, dando vuelta la carne.
3. Mientras tanto preparar el arroz. En una olla calentar el aceite a fuego medio, añadir la cebolla y cocinar 2 minutos. Agregar la cúrcuma, arroz y cocinar 1 minuto más. Cubrir con 2¼ tazas (540 ml) de agua fría o caliente y cocinar tapado hasta que el arroz esté al dente.
4. Retirar la lata del horno con la carne y adobar la carne con sus jugos.
5. Calentar el grill del horno (calor arriba) a fuego medio-alto y grillar los costillares y los triángulos
de piña hasta que estén dorados, 6-8 minutos. Retirar del horno y servir de inmediato con el arroz con cúrcuma.

Esta salsa BBQ mezcla de forma equilibrada lo picante del ají con el jengibre. Por eso, es ideal para cortes de cerdo, pollo e incluso para adobar camarones.

Suave curry con cúrcuma y jengibre de pollo, zapallo y lentejas rojas (para 6 personas)

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite de coco o de maíz o girasol
5 pechugas de pollo, sin piel, en trozos grandes
Sal y pimienta
1 cebolla grande, en plumas
4 dientes de ajo, picados
3 cucharadas de jengibre fresco, pelado y rallado
1 cucharada de cúrcuma fresco, pelado y rallado
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de semillas de cilantro molido
1 palo de canela de 4 cm
1 ají verde, sin semillas, picado fino
3 tazas (720 ml) de caldo de pollo o de verduras
2 tazas de zapallo, en cubos de 2 cm
½ taza de lentejas rojas
1 taza de leche de coco sin azúcar
2 cucharadas de cilantro picado para servir
Arroz basmati al vapor para acompañar

Pasos:

1. En una olla grande calentar el aceite de coco a fuego medio-alto, agregar el pollo y cocinar por ambos lados hasta que esté ligeramente dorado; sazonar con sal y pimienta. Retirar el pollo y reservar.
2. En la misma olla cocinar, revolviendo, la cebolla a fuego medio, sin dorar. Agregar el ajo, jengibre, cúrcuma, comino, semillas de cilantro, canela, ají y cocinar 2-3 minutos más. Verter el caldo, agregar el pollo reservado y zapallo; cocinar, sin tapar, 15 minutos a fuego bajo. Agregar las lentejas, leche de coco, sazonar con sal y pimienta y cocinar 20 minutos o hasta que la salsa esté espesa y con harto sabor. Antes de servir, espolvorear con cilantro. Servir acompañado de arroz basmati al vapor.

El jengibre complementa a maravilla los sabores intensos, cremosos y tropicales de los curries, los pickles y los chutneys. Se lleva bien con frutas tropicales como la piña, maracuyá, naranja y mango.

Cebiche tropical de pescado y camarones con kumquat, jengibre y leche de coco.

Filete de cerdo glaseado en salsa de maracuyá y jenjibre con puré de camote con cúrcuma (para 4 personas)

Ingredientes:

Para la salsa de maracuyá y jenjibre:
1 taza de jugo de maracuyá, sin pepas
⅓ taza (65 g) de azúcar rubia
1½ cucharadas de vinagre de manzana
3 dientes de ajo, picados
2 cucharaditas de jengibre, rallado
1 cucharadita de pimienta de cayena
1 cucharada de ciboulette, picada fina
1½ cucharadas de pimentón rojo, en cubos muy pequeños
Pizca de comino en polvo
Sal y pimienta
Para el puré de camote:
600 g de camotes, pelados y cortados en cubos de 2 cm
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de cúrcuma fresca rallada fina
2 filetes de cerdo

Pasos:

1. Preparar la salsa de maracuyá y jengibre. En una olla pequeña colocar el jugo de maracuyá y azúcar rubia, cocinar a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, 15 minutos o hasta reducir el líquido a la mitad. Verter la mezcla a la licuadora y agregar el vinagre, ajo, jengibre y pimienta de Cayena y licuar hasta obtener un puré homogéneo. Transferir el puré a un bol y agregar la ciboulette, pimentón y comino; revolver. Sazonar con sal y pimienta. Reservar.
2. Preparar el puré de camote. En una olla con agua salada colocar el camote y cocinar a fuego medio 15 minutos o hasta que esté blando; estilar y hacer un puré. En la misma olla calentar la mantequilla a fuego medio, añadir la cúrcuma y saltear 30 segundos; incorporar al puré de camote y mezclar bien. Reservar.
3. Calentar el grill del horno (calor arriba). Sazonar los filetitos de cerdo con sal y pimienta, y adobar con ⅓ taza de la salsa de maracuyá reservada. Grillar a fuego medio 15 minutos, dando vuelta la carne y adobando frecuentemente con la salsa o hasta que la carne esté acaramelada por fuera y en su punto por dentro. Dejar reposar 5-7 minutos antes de cortar. Cortar la carne en tajadas.
4. En platos individuales distribuir el puré de camote, tajadas de cerdo y rociar con el resto de la salsa de maracuyá y jengibre.

La cúrcuma es un potente colorante natural. Por lo tanto, es aconsejable utilizar guantes para pelar o rallar la raíz, porque tiñe todo: las manos y la loza.

Steak de atún en marinada de jengibre y ají, con pickles de pepino con cúrcuma.

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