Ensalada mediterránea de marisco escabechado

Ingredientes

¼ taza (60 ml) de aceite de oliva

½ taza (120 ml) de vinagre

de vino blanco

2⁄3 taza (160 ml) de vino blanco

3 dientes de ajo, en rodajas finas

500 g de choritos, lavados, escobillados y sin las barbas

200 g de pulpo, en trozos pequeños

200 g de calamares, limpios y en anillos

200 g de camarones, desvenados

1 limón, su ralladura

1 naranja, su ralladura

4 cebollines, la parte blanca en rodajas

1 cucharada de hojas de tomillo

1 cucharada de hojas de albahaca, en julianas

¼ de taza (60 ml) de jugo de limón

Preparación

1. En una olla colocar el aceite, vinagre, vino y ajo. Llevar a ebullición a fuego medio, reducir el calor y cocinar a fuego bajo ı0 minutos. Agregar los choritos y cocinar 5 minutos más o hasta que se abran las conchas. Retirar del fuego, estilar los choritos y eliminar las conchas que no se abran. Reservar el líquido de cocción en la olla.

2. Retirar los choritos de sus conchas, colocar en un bol y reservar.

3. Volver la olla con el líquido de cocción reservado al fuego y colocar el pulpo; cocinar a fuego medio 30 minutos o hasta que esté blando. Con una espumadera retirar el pulpo de la olla y reservar en otro bol.

4. En la misma olla colocar los calamares y los camarones; cocinar a fuego medio 5 minutos y retirar del fuego. Estilar y colocar en el bol con el pulpo reservado; agregar los choritos reservados, ralladuras de limón y naranja, cebollines, tomillo, albahaca y jugo de limón; Mezclar y dejar reposar ı hora antes de servir.