Ensalada de tomates, albahaca y palmitos

Para 20 personas

Ingredientes:

2 cucharadas + 1 taza de aceite de oliva

½ taza (120 ml) de vinagre de vino tinto

2 cucharadas de mostaza, preparada al estilo Dijon

Sal y pimienta

Para la ensalada:

5 lechugas de hojas rojas, lavadas y en trozos

8 tomates grandes, en cascos

1 kilo de palmitos en conserva, estilados y en rodajas

18 hojas de albahaca fresca, picadas

250 g de queso roquefort, desmenuzado para espolvorear

1. En un bol mezclar 2 cucharadas de aceite, vinagre, mostaza, ı cucharadita de sal y 1 cucharadita de pimienta. Agregar, de a poco y batiendo, el resto de aceite hasta integrar y reservar.

2. Preparar la ensalada. En otro bol mezclar las lechugas, tomates, palmitos y albahaca. Verter encima el aliño reservado y revolver, cuidadosamente, hasta mezclar. Servir de inmediato espolvoreada con el queso roquefort.