Guiso rústico de pasta, acelga, garbanzos, tocino ahumado y verduras aromáticas

Gastronomía

Guiso rústico de pasta, acelga, garbanzos, tocino ahumado y verduras aromáticas

Por Centro de Cocina Revista Paula / Recetas: Ruth van Waerebeek/ Producción: Paula Minte / Fotografía: Rodrigo Chodil

Preparación para 4 personas

1 litro de caldo de ave (idealmente hecho en casa)
250 g de pasta corta (caracoles u otros)
1/3 taza (80 ml) de aceite de oliva
125 g de tocino ahumado en trozos de 0,5 x 2 cm
1 cebolla mediana picada fina
1 zanahoria en cubos pequeños
1 taza de apio en cubos pequeños
3 tazas de hojas de acelga en tiras finas
4 dientes de ajo picado fino
1 cucharada de mezcla de tomillo y romero fresco picado fino
2 tazas de garbanzos cocidos en agua salada con 1 hoja de laurel y estilados
3 cucharadas de perejil picado fino
50 g de queso parmesano rallado grueso para espolvorear

1.En una olla verter el caldo, llevar a ebullición y hervir a fuego alto, 10 minutos o hasta reducir a la mitad. Mientras tanto, en otra olla cocer la pasta en agua hirviendo salada hasta que esté al dente. Estilar, transferir a un bol y mezclar con 2 cucharadas de aceite. Reservar al calor.
2. En otra olla calentar el resto del aceite a fuego medio, agregar el tocino y cocinar, 5 minutos. Añadir la cebolla, zanahoria y apio, y cocinar, revolviendo, 5 minutos o hasta que las verduras estén ligeramente doradas. Incorporar 2 tazas de acelga, 3 dientes de ajos y 1/2 cucharada de hierbas, cocinar 2 minutos más. Verter el caldo reducido, llevar a ebullición y cocinar 5-8 minutos más o hasta espesar y las verduras estén cocidas. Agregar los garbanzos cocidos y cocinar hasta calentar. Añadir el resto de ajo y hierbas, perejil y pasta reservada, mezclar bien.
3. En platos hondos individuales distribuir el guiso, decorar con el resto de acelga y espolvorear el queso. Servir de inmediato.

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