Gastronomía

Macarroni con brócoli y aceitunas

Por Centro de Cocina Paula

Una ensalada de invierno, para renovar tu menú.

Ingredientes

• 1 kilo de brócoli, sólo los ramos y hojas pequeñas
• Agua, hirviendo
• Sal gruesa de mar y pimienta
• ¼ taza (60 ml) de aceite de oliva
• 2 cebollas moradas pequeñas o
• 6 chalotas, picadas finas
• 2 dientes de ajo, en láminas finas
• 16 filetes de anchoas, remojados en agua fría y estilados
• 1 taza de piñones, tostados (se venden en tiendas de productos árabes)
• 1 taza de aceitunas verdes, sin carozos y en mitades
• 500 g de pasta tipo mascarroni (tubitos cortados al sesgo en las puntas)
• 1 taza de queso manchego de oveja o parmesano, rallado
• ½ taza de albahaca fresca, picada gruesa

Preparación

1. Cortar los ramos de brócoli en trozos pequeños y cocinar junto con las hojas en bastante agua hirviendo salada, 5 minutos; retirar del fuego, estilar bien y reservar, reservando también el líquido de cocción.

2. En un sartén calentar 2 cucharadas de aceite a fuego medio, agregar las cebollas o chalotas y freír hasta que estén transparentes. Añadir el ajo y las anchoas; cocinar,
revolviendo para moler las anchoas. Incorporar 1 taza del líquido de cocción del brócoli
y luego agregar el brócoli reservado; cocinar 5 minutos más. Añadir los piñones y aceitunas, reducir el calor y cocinar a fuego bajo 5 minutos para combinar los sabores.
Sazonar con sal y pimienta. Retirar del fuego y reservar.

3. En una olla con bastante agua salada hirviendo cocinar la pasta hasta que esté al dente, retirar del fuego y estilar. Colocar en una fuente de servir y agregar la salsa de brócoli, queso rallado, albahaca y resto de aceite. Mezclar bien y servir de inmediato.

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