Mousse de chirimoya y murta 

Gastronomía

Mousse de chirimoya y murta 

Por Producción: Paula Minte / Fotografía: Carolina Vargas / Receta: Alejandra Cerda

Paula 1237. Sábado 21 de octubre de 2017. Especial Cocina Chilena 5.0.

(para 10 personas)

Ingredientes: 
1 taza de frambuesas congeladas
1 1/4 (250 g) taza de azúcar rubia
1/4 taza (60 ml) de whisky
2 cucharadas de menta, picada fina
3 tazas (720 ml) de crema pasteurizada, refrigerada, semibatida y sin azúcar
3 tazas de pulpa de chirimoya
3 tazas de murtas
2 cucharadas de gelatina sin sabor
Hojas de menta para decorar.

Preparación: 

1. En una olla colocar las frambuesas y 1/3 taza (65 g) de azúcar rubia y llevar a ebullición a fuego medio. Agregar el whisky y la menta y cocinar hasta evaporar el alcohol. Dejar enfriar y reservar.
2. En un bol colocar la crema, pulpa de chirimoya, resto de azúcar rubia y 2 tazas de murtas; mezclar con movimientos envolventes.
3. En otro bol remojar la gelatina con agua, calentar a baño maría hasta disolver e incorporar revolviendo a la mezcla anterior, cuidando que no se formen grumos.
4. En un copón de vidrio o fuente grande colocar la mitad del mousse de chirimoya y murta, dejar cuajar 10 minutos en el refrigerador. Retirar del refrigerador, distribuir la salsa de frambuesas reservada y encima colocar el resto del mousse. Emparejar la superficie y refrigerar hasta cuajar. Servir decorado con el resto de murtas y hojas de menta.

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