Mousse de chirimoya y murta 

Paula 1237. Sábado 21 de octubre de 2017. Especial Cocina Chilena 5.0.

(para 10 personas)

Ingredientes: 

1 taza de frambuesas congeladas

1 1/4 (250 g) taza de azúcar rubia

1/4 taza (60 ml) de whisky

2 cucharadas de menta, picada fina

3 tazas (720 ml) de crema pasteurizada, refrigerada, semibatida y sin azúcar

3 tazas de pulpa de chirimoya

3 tazas de murtas

2 cucharadas de gelatina sin sabor

Hojas de menta para decorar.

Preparación: 

1. En una olla colocar las frambuesas y 1/3 taza (65 g) de azúcar rubia y llevar a ebullición a fuego medio. Agregar el whisky y la menta y cocinar hasta evaporar el alcohol. Dejar enfriar y reservar.

2. En un bol colocar la crema, pulpa de chirimoya, resto de azúcar rubia y 2 tazas de murtas; mezclar con movimientos envolventes.

3. En otro bol remojar la gelatina con agua, calentar a baño maría hasta disolver e incorporar revolviendo a la mezcla anterior, cuidando que no se formen grumos.

4. En un copón de vidrio o fuente grande colocar la mitad del mousse de chirimoya y murta, dejar cuajar 10 minutos en el refrigerador. Retirar del refrigerador, distribuir la salsa de frambuesas reservada y encima colocar el resto del mousse. Emparejar la superficie y refrigerar hasta cuajar. Servir decorado con el resto de murtas y hojas de menta.