Pan ciabatta saborizado

Gastronomía

Pan ciabatta saborizado

Por POR Josefina Strahovsky fotografías Alejandra González PRODUCCIÓN Tam Jiménez RECETAS Pan Mostacho

(Para 2 kilos de pan)

Ingredientes:

  • 1 kilo de harina de trigo panificable
  • 800 g de agua purificada infusionada con alguna hierba o verdura
  • 200 g de masa madre (se puede reemplazar por 10 g de levadura fresca o 3 g de levadura seca)
  • 20 g de sal

 

Pasos:

  1. En un bol mezclar el harina con el agua formando una pasta homogénea.
  2. Dejar reposar la masa durante 30 minutos a temperatura ambiente cubierto con un paño húmedo.
  3. Agregar la masa madre (o la levadura) y volver a amasar por 3 minutos. El amasado debe ser circular, plegando de afuera hacia adentro. Dejar reposar 30 minutos.
  4. Repetir el amasado agregando la sal. Volver a dejar reposar 30 minutos.
  5. Volver a amasar y dejar reposar por 6 a 18 horas.
  6. Estirar la masa sobre un mesón enharinado evitando desgasificar. Cubrir y dejar reposar 30 minutos.
  7. Cortar cuadrados del tamaño deseado y llevar al horno (con cubos de hielo en la lata para generar vapor) por 20 a 25 minutos a 230°.

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