Panna cotta de cardamomo con peras a la miel

Gastronomía

Panna cotta de cardamomo con peras a la miel

Por Lorena Salinas / Fotografía: gentileza Cravings Journal

Receta de Lorena Salinas (29), ingeniera comercial, chef del Le Cordon Bleu de Londres y creadora del blog de gastronomía Cravings Journal.

Paula.cl

(Para 6 personas)

Ingredientes
Para la panna cotta:
-3 cucharaditas de gelatina en polvo
-10 cucharadas de agua fría
-480 ml de crema de leche fresca
-480 ml de leche entera
-120 g de azúcar blanca
-2 cucharaditas de cardamomo en polvo
-2 clavos de olor enteros
-1 cucharadita de esencia de vainilla

Para las peras a la miel:
4 peras peladas y sin semillas
-4 cucharadas de miel
-2 cucharadas de agua
-½ cucharadita de sal

Preparación
Para la panna cotta:
1- En un bol mezclar la gelatina en polvo con el agua fría, dejar reposar por 15 minutos y reservar.
2- En una olla agregar la crema, leche, azúcar, cardamomo, clavos de olor y esencia de vainilla, y calentar a fuego medio, hasta que salga vapor, evitando que hierva. Luego, añadir a la olla la mezcla de gelatina y agua, y revolver hasta disolver por completo. Colar y dejar enfriar a temperatura ambiente.
3- Revolver nuevamente la mezcla y verter en los pocillos. Reservar durante una noche en el refrigerador para que cuaje.

Para las peras a la miel:
1- Cortar las peras en tajadas o en bolitas (con un boleador de fruta). En una olla, agregar las peras, miel y agua, y cocinar a fuego medio por 10 minutos o hasta que las peras estén suaves.
2- Retirar las peras de la olla y reservar. Hervir el jugo a fuego medio por 5 minutos o hasta que tome una textura similar a la de la miel líquida.
3- En un bol mezclar las peras y el jugo; reservar durante una noche en el refrigerador.

Armar el postre
Sobre la panna cotta, agregar una capa de jugo de peras. Luego, añadir tajadas de pera y servir.

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