Porridge de quínoa, zanahorias, especias y plátanos asados

(Para 2 a 3 personas)

INGREDIENTES

1 taza de quínoa blanca cocida

½ taza de zanahoria rallada

1 taza y ½ de leche vegetal (en este caso coco/avena)

½ cucharadita de canela en polvo

¼ a ½ cucharadita de jengibre fresco rallado

¼ cucharadita de cúrcuma en polvo

1 mandarina (jugo) o ½ naranja (jugo)

1 cucharada de maple syrup o miel de abejas (se puede usar más si es necesario)

Nueces o almendras tostadas a gusto

Para los plátanos asados:

2 plátanos muy maduros

½ cucharadita de aceite de coco

PASOS

1. Para los plátanos: precalentar el horno hasta que alcance 180°.
2. Pelar los plátanos y partirlos por la mitad a lo largo, pincelarlos con aceite de coco y llevarlos a una fuente para hornos por 20 minutos aproximadamente o hasta que estén cocinados, levemente tostados y caramelizados. Reservar.
3. Para el porridge: disponer todos los ingredientes (menos el maple o miel y las nueces) en una olla a fuego bajo.
4. Cocinar por 15 minutos aproximadamente, revolviendo con una cuchara de palo hasta que la leche se haya reducido y tenga una textura similar a porridge de avena.
5. Servir tibio con miel de maple (u otra) a gusto, nueces tostadas y plátano asado.