Salmón con ensalada de porotos

Paula 1197. Sábado 9 de abril de 2016.

Ingredientes:

1/2 taza de porotos blancos cocidos

1 vara de apio con hojas tiernas, en láminasmuy finas

1 cucharada de cebolla picada fina

1/2 cucharadita de ají verde picado fino

Para la limoneta:

1 limón, su jugo

1 cucharadita de aceite de oliva

1/2 cucharadita de mostaza Dijon o de grano

Sal y pimienta

200 g de salmón, en láminas de 5 mm de grosor

Preparación:

1. En un bol mezclar los porotos, apio, cebolla y ají verde, reservar.

2. Preparar la limoneta. En otro bol pequeño colocar el jugo de limón, aceite y mostaza, batir con un batidor de alambre hasta que la mezcla esté homogénea; sazonar con sal y pimienta. Verter al bol con los porotos reservados y mezclar.

3. En un plato individual distribuir las láminas de salmón traslapadas y colocar al centro la ensalada de porotos. Servir de inmediato.

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Preparación para una persona.