Ensalada de camarones y albahaca con aliño de mango

Ingredientes

Para el aliño:

1 mango, pelado y en trozos

¼ taza (60 ml) de aceite de oliva

¼ taza (60 ml) de jugo de limón

Sal y pimienta

Para la ensalada:

2 cucharadas de aceite de oliva

300 g de camarones, pelados y desvenados

½ taza de almendras, peladas y en láminas

½ lechuga pequeña, lavada y deshojada

1 endibia, lavada y deshojada

2 tazas de hojas de albahaca, lavadas

1 pepino, pelado, sin semillas y en juliana

1 pimentón rojo, sin semillas y en juliana

Preparación

1. Preparar el aliño. En la licuadora colocar el mango, aceite y jugo de limón; licuar hasta que la mezcla esté homogénea y sazonar con sal y pimienta.

2. Preparar la ensalada. Calentar un sartén a fuego medio, agregar el aceite y los camarones; saltear hasta que los camarones estén rosados. Retirar del fuego y sazonar con sal y pimienta. Dejar enfriar y reservar.

3. En un sartén colocar las almendras y cocinar, revolviendo, a fuego bajo hasta dorar. Retirar del fuego y dejar enfriar.

4. En platos individuales distribuir las hojas de lechuga, endibia y albahaca, pepino y pimentón. Agregar encima los camarones reservados y las almendras. Servir de inmediato con el aliño reservado en pocillo aparte.