Sopa de callampas y champiñones

Ingredientes

90 g. de callampas shiitake

3 tazas de agua hirviendo

500 g. de champiñones, limpios

1 1/2 cucharaditas de sal

8 cebollines, en mitades

6 dientes de ajo medianos, enteros

2-3 ramas de tomillo fresco

Jerez

Perejil para decorar

Preparación

1. Lavar bien las callampas y colocar en un bol; agregar el agua hirviendo y dejar reposar por lo menos 20 minutos. Colar las callampas en un colador a otro bol, presionando; reservar el líquido de remojo.

2. Retirar los tallos de las callampas y eliminar; colocar las callampas y champiñones en la procesadora y procesar de a golpes hasta picarlas bien.

3. Colocar en una olla grande junto con el líquido de remojo reservado, 4 tazas de agua fría, sal, cebollines, ajo y tomillo. Llevar a ebullición, reducir el calor, tapar y cocinar a fuego bajo, 40 minutos.

4. Cubrir el colador con una gasa y colar la sopa a otra olla. Colocar algunas de las callampas en la sopa y calentar. Servir con un chorrito de Jerez y decorar con hojas de perejil.