Tofu con verduras al wok

Ingredientes

Agua, hirviendo

350 g de coliflor, en trozos

350 g de brócoli, en trozos

250 g de espárragos, en trozos

350 g de porotos verdes, en trozos

3 zanahorias medianas, peladas y en rodajas

¼taza (60 ml) de aceite de oliva

2 dientes de ajo, machacados

1 cucharada de tomillo fresco, picado

1 cucharadita de pimienta negra, machacada

350 g de tofu, en cubos

2 cebollas medianas, en pluma

250 g de champiñones pequeños, limpios y en láminas

½ taza (120 ml) de vino blanco

1 cubo de caldo concentrado de verduras, desmenuzado

3 cucharaditas de maicena, disueltas en 1 taza de agua fría

Preparación

1. En una olla con agua hirviendo colocar la coliflor, brócoli, espárragos, porotos verdes y zanahorias; cocinar a fuego medio 2 minutos y retirar del fuego. Estilar las verduras bajo el chorro de agua fría y reservar.

2. En un wok calentar el aceite a fuego medio-alto, agregar el ajo, tomillo, pimienta y tofu. Cocinar a fuego medio hasta dorar ligeramente. Retirar del wok y reservar.

3. En el mismo wok, agregar las cebollas y los champiñones; cocinar a fuego medio hasta que las cebollas estén blandas. Añadir las verduras reservadas, vino, cubo de caldo y maicena disuelta; llevar a ebullición, revolviendo, hasta espesar e incorporar el tofu reservado. Mezclar, retirar del fuego y servir de inmediato.